Naleśniki z serem

Dzisiejsze naleśniki zrobiłam specjalnie dla chorego męża, który jest miłośnikiem białego sera w każdej postaci. Użyłam sera domowej roboty, ale można też użyć sera ze sklepu. Naleśniki, które pozostaną (o ile jakieś pozostaną) przechowuję w lodówce, a później lekko podgrzewam na patelni i, jeśli skończy się ser, smaruję dżemem.

 

Składniki na ok. 20 naleśników o średnicy 25cm:
1 szklanka mleka
1/2 szklanki wody
1 szklanka mąki
1 łyżka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
3 jajka
70g roztopionego masła

Składniki na nadzienie:
250g sera białego
2 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki śmietany
1 żółtko

Dodatkowo:
Śmietana, brązowy cukier i cynamon

Wszystkie składniki na naleśniki umieścić w blenderze i zmiksować. Odstawić na conajmniej 30 minut, żeby ciasto "odpoczęło" i zgęstniało.
W tym czasie przygotować nadzienie serowe. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, śmietaną, oraz żółtkiem.

Lekko natłuścić patelnię (tylko na początku, później już nie trzeba) i smażyć naleśniki na średnim ogniu.

Po usmażeniu, naleśniki smarować serem i zwijać, albo składać w trójkąty.
Tak przygotowane naleśniki, ułożyć na talerzu, polać śmietaną, oraz posypać cukrem i cynamonem.

Brie z owocami

Brie to mój ulubiony ser. Szczególnie lubię go z owocami, bo nie tylko dobrze smakuje, ale też pięknie prezentuje się na stole. Taki torcik to świetna przekąska na specjalne okazje.

Składniki:
ser brie
ok. 3 łyżki sera mascarpone
owoce leśne, wydrylowane wiśnie

Dodatkowo:
krakersy

Ser brie grubo smarujemy serem mascarpone, albo innym kremowym serem.

 
Na wierzchu układamy owoce. Można użyć owoców mrożonych, ale trzeba je wcześniej rozmrozić na sitku, żeby obciekły z soku.

Podajemy z krakersami.

Biały ser

Z powodu utrudnionego dostępu do białego sera i świeżego mleka, zaczęłam sama robić ser. Mój ser różni się od tego ze sklepu głównie konsystencją. Jest bardziej kremowy. Oraz tym że można go zrobić z mleka pasteryzowanego. Zrobienie takiego serka jest bardzo łatwe. 

Aby otrzymać ok. 1 kg sera potrzeba:

2 litry mleka (2% albo 3.2%)

2 litry maślanki

Mleko i maślankę wymieszać w garnku lub innym naczyniu, które można wstawić do piecyka. Następnie trzymać w ciepłym piecyku (ok. 50 stopni) przez ok. 4 godziny. Jak woda wyraźnie oddzieli się od sera wyjąć z piecyka i przelać przez gazę (ja dla ułatwienia układam gazę na sitku). Zostawić na ok. 2 godziny, żeby ser dobrze się odsączył. Można poczekać krócej bądź dłużej w zależności od pożądanej konsystencji.

Ilości mleka i maślanki nie są bardzo istotne. Ważne jest to żeby zmieszać je w proporcjach jeden do jednego. Jeśli mamy w domu pożeracza białego sera, można wziąć więcej składników. Można też użyć tłustszego mleka (a nawet dodać śmietany), wtedy jednak trzeba pamiętać o wybraniu się na dłuższy spacerek, żeby spalić zjedzone kalorie.