Ciasto dyniowe

Na Święta dostałam książkę "Tartine" (Elisabeth M. Prueitt i Chad Robertson). Jak na razie wypróbowałam tylko przepis na ciasto dyniowe, ale wszystkim tak smakuje, że upiekłam je już 3 razy.

Składniki:
1 2/3 szklanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 2/3 łyżki cynamonu
2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
225 g purée z dyni (użyłam gotowego z puszki)
1 szklanka oleju
1 1/3 szklanki cukru
3/4 łyżeczki soli
3 jajka

Dodatkowo:
2 łyżki cukru do posypania ciasta

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C. Podłużną formę wysmarować masłem.
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy przesiać przez sito.
Purée, olej, cukier i sól ubić mikserem na średnich obrotach. Stopniowo dodać jajka, a następnie wymieszane suche składniki.
Ciasto przełożyć do formy, posypać cukrem i piec przez 60-70 minut.
Po upieczeniu wyjąć z piecyka i pozostawić ciasto w formie na ok. 20 minut, następnie wyjąć z formy i studzić na kratce.

Szarlotka (Apple Charlotte)

Apple Charlotte to szarlotka, którą przygotowałam na konkurs kulinarny na najlepszą potrawę z jabłek. Moja szarlotka, poza tym że została ogłoszona najlepszą potrawą, została również nagrodzona w kategoriach: najlepsze użycie jabłek i najlepszy smak. Przepis powstał na podstawie przepisu Julii Child z małymi modyfikacjami. Oryginalnie zamiast biszkoptów używa się białego chleba tostowego, jednak uznałam, że z biszkoptami jest smaczniejsza.

Składniki:
ok.200 g podłużnych biszkoptów
2 kg jabłek
¼ szklanki dżemu morelowego
½ szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (użyłam Nielsen-Massey)
2 łyżki ciemnego rumu (użyłam Bacardi)
200g masła

Dodatkowo do dekoracji:
cukier puder, pół jabłka, plasterek cytryny

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki. Włożyć do garnka, nakryć pokrywką i dusić na małym ogniu przed ok. 15 minut.

Dodać dżem (jeżeli znajdują się w nim skórki owoców, należy wcześniej przetrzeć przez sitko), cukier, ekstrakt waniliowy, rum i 1 ½ łyżki masła. Następnie gotować przez ok. godzinę na małym ogniu, aż jabłka będą miały konsystencję gęstej marmolady, uważając żeby się nie przypaliły.

Pozostałe masło sklarować.

Formę bądź garnek (mój ma wymiary 16x6cm), wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Dzięki temu papier będzie się kleił do garnka i wygodniej będzie wykładać go biszkoptami.

Biszkopty skrócić na taką długość jak wysokość formy. Najlepiej przycinać je pod małym kątem i opierać krótszą stroną o garnek, wtedy nie będą się przewracały.

Każdego biszkopta zamoczyć w maśle i układać najpierw dookoła formy, a później na dnie.

Przełożyć jabłka (najlepiej, żeby wystawały nieco ponad formę, trochę się obniżą podczas pieczenia) i nakryć moczonymi w maśle biszkoptami. Można użyć odkrojonych kawałków ponieważ będzie to spód ciasta. Pozostałe masło wylać po bokach formy.

Wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piecyka i piec przez 35-40 minut. Dobrze jest podłożyć pod ciasto blachę, w razie by wyciekło trochę soku z jabłek.

Następnie schłodzić przez co najmniej godzinę. Jeżeli ciasto będzie zbyt ciepłe, może stracić swój kształt po wyjęciu z formy. Nakryć talerzem i delikatnie obrócić. Zdjąć formę i papier.

Udekorować cukrem pudrem i kawałkami jabłek skropionymi sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Podawać z bitą śmietaną lodami albo kremem angielskim (crème anglaise).