Pierogi z mięsem

Wreszcie nadeszła pora na danie, z którego polska kuchnia słynie w całej Ameryce i dzięki któremu każdy Amerykanin potrafi powiedzieć coś po polsku - PIEROGI!!! (wersja amerykańska - "pierogis").
Przeważnie jak robię pierogi, to robię od razu dużą ilość i część zamrażam. Próbowałam dwóch sposobów zamrażania i wydaje mi się, że lepiej najpierw ugotować pierogi, rozłożyć na talerzu, żeby lekko wyschły z dwóch stron, a następnie włożyć do torebek foliowych i zamrozić. Ciasto nie może być mokre bo pierogi się skleją. Druga metoda, to rozkładanie na talerzu i wkładanie partiami surowych pierogów do zamrażarki. Jak trochę się zamrożą, to należy je przełożyć do torebek, albo pojemników i ponownie włożyć do zamrażarki. Jeżeli robimy dużo pierogów i mamy małą zamrażarkę, to może nam być ciężko zmieścić talerze z pierogami. Jeżeli jakimś cudem zdarzy się że pierogi będą długo leżały w zamrażarce, ciasto może zacząć wysychać i pękać.
Mięso na pierogi powinno mieć trochę tłuszczyku, wtedy farsz nie będzie suchy. Ułatwia to lepienie pierogów, ale również wpływa na ich smak. Ja najczęściej używam łopatki wołowej. Jeśli nie mamy grzybów, można dodać podsmażone pieczarki.
Poniżej przepis na ok. 40 dość dużych pierogów.

Składniki na ciasto:
400g mąki pszennej chlebowej
30g roztopionego masła
250ml gorącej wody
1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki zagnieść i odstawić na godzinę. Dzięki temu będzie łatwiej się wałkowało.

Składniki na farsz:
1 kg mięsa wołowego z rosołu
30g grzybów suszonych (ja użyłam podgrzybków)
1 średnia cebula
1 łyżka masła
1/2 łyżki oleju
1 jajko
sól i pieprz

Grzyby namoczyć kilka godzin wcześniej. Mięso zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach. Cebulę pokroić w kosteczkę, a następnie podsmażyć przez kilka minut na rozgrzanym maśle wraz z oliwią (oliwa dodana do masła sprawia, że masło się nie pali). Grzyby wyjąć z wody i również pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać w dużej misce razem z całym jajkiem. Doprawić do smaku.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wycinać szklanką kółka. Należy uważać, żeby nie podsypywać za dużo mąką, bo ciężko będzie skleić pierogi. Jeżeli ciasto nie będzie chciało się kleić, należy zwilżyć wodą brzegi.

Na środek kółka nałożyć czubatą łyżeczkę farszu. Następnie złączyć przeciwległe końce i dokładnie skleić. Jeżeli chcemy możemy zrobić dodatkowo wzorek np. widelcem, albo zawijając brzeg pieroga.

Gotować w osolonej wodzie przez ok. 6 minut.

Papryka pieczona

Papryka pieczona to kolejna potrawa przygotowywana przez mojego męża, podpatrzona u zaprzyjaźnionego Italiano. Proponuję podawać ją jako przystawkę przed daniem głównym, albo lekką przekąskę. Proporcje składników nie są bardzo ważne. Można też pominąć jakiś składnik (poza papryką) jeśli go nie lubimy. Samo przygotowanie nie jest czasochłonne, ale należy pamiętać, że paprykę się długo piecze. Z tego powodu danie trzeba zacząć przygotowywać odpowiednio wcześnie. Można też upiec paprykę wcześniej i później dokończenie dania zajmie już tylko ok. 15 minut.

Składniki:
3 papryki czerwone
1 szklanka oliwek kalamata
1 łyżka kaparów 

1/4-1/2 szklanki pomidorów suszonych
1-2 ząbki czosnku

Paprykę myjemy, a następnie w całości układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy przez ok. godzinę w temperaturze 180 stopni C (można trochę dłużej, musi być miękka). Pieczenie można uznać za zakończone kiedy w całej kuchni będzie smakowicie pachnieć pieczoną papryką.

Po upieczeniu, kiedy papryka wystygnie, zdejmujemy z niej skórkę i pozbywamy się pestek. Następnie kroimy na paski o szerokości ok. 1 cm.

Oliwki kroimy na plasterki, kapary przekrawamy na pół (można lekko posiekać, ważne żeby je otworzyć), czosnek siekamy na drobno, a pomidory kroimy na plasterki szerokości ok. pół centymetra. 

Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy, dla lepszego smaku można użyć oliwy z pomidorów, i podsmażamy na niej czosnek (przez ok. 2 minuty). 

Dodajemy pozostałe składniki i smażymy razem przez kolejnych kilka minut (mąż smaży „na zapach”). Dla lepszego smaku można dodać trochę zalewy z oliwek.

Podawać ze świeżym pieczywem.

Papryka smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy dobrze przejdzie smakiem dodatków, ale bardzo rzadko udaje jej się przetrwać aż tak długo. Zwykle znika zanim zdąży porządnie ostygnąć.

Brie z owocami

Brie to mój ulubiony ser. Szczególnie lubię go z owocami, bo nie tylko dobrze smakuje, ale też pięknie prezentuje się na stole. Taki torcik to świetna przekąska na specjalne okazje.

Składniki:
ser brie
ok. 3 łyżki sera mascarpone
owoce leśne, wydrylowane wiśnie

Dodatkowo:
krakersy

Ser brie grubo smarujemy serem mascarpone, albo innym kremowym serem.

 
Na wierzchu układamy owoce. Można użyć owoców mrożonych, ale trzeba je wcześniej rozmrozić na sitku, żeby obciekły z soku.

Podajemy z krakersami.