Masło klarowane

Masło klarowane jest dobre szczególnie do smażenia ponieważ nie przypala się jak zwykłe masło. Takie masło można bardzo łatwo zrobić w domu. Należy roztopić kostki masła w rondelku i zebrać wytworzoną na wierzchu pianę.

Drugą metodą jest gotowanie masła na wolnym ogniu przez kilka minut, aż pianka sama się wygotuje. Należy wtedy uważać, żeby zdjąć garnek z palnika zanim wytrącony na dnie osad zacznie się przypalać.

Następnie przelać przejrzysty płyn do miseczki.

Crème anglaise

Crème anglaise to jedna z odmian kremu angielskiego. Jest to sos o rzadkiej konsystencji dodawany do deserów. Poszczególne rodzaje kremu angielskiego różnią się gęstością i smakiem. Bardzo gęste mogą być wykorzystywane do eklerek. Poniższy sos polecam do polewania ciast, szczególnie szarlotki.

Składniki:
3 żółtka
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1 ¼ szklanki gorącego mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (użyłam Nielsen-Massey)
1 łyżka ciemnego rumu (użyłam Bacardi)
1 łyżka masła

Żółtka delikatnie ubić trzepaczką przez 1 minutę.

Po rozbiciu żółtek można zacząć dodawać pozostałe składniki: Najpierw powoli wsypywać cukier (cały czas ubijając), później skrobię i na koniec mleko, dolewane po łyżeczce. Jeśli mleko będzie dodawane zbyt szybko, żółtka mogą się ściąć niwecząc cały wysiłek.

Garnek postawić na małym ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż sos będzie miał konsystencję śmietany. Należy uważać, żeby nie zagotować sosu, bo żółtka się zetną. Sos gęstnieje w temperaturze ok. 80 stopni C. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy, rum, oraz masło.

 

Klops

„Gotowe na wszystko” to jeden z moich ulubionych seriali dlatego dzisiaj przygotowałam meatloaf na podstawie przepisu Lynette (“The Desperate Housewives Cookbook”- Christopher Styler, Scott Tobis). Meatloaf, czyli klops, jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, ale wymaga dość długiego pieczenia. Smakiem przypomina kotlety mielone, jednakże jest dużo mniej tłusty, więc można sobie na niego pozwolić nawet na diecie.

Składniki na 3-4 osoby:
450g mięsa mielonego (wołowego)
1/3 szklanki bułki tartej
2 zielone cebulki albo szalotki
1 marchewka
1 jajko
1 1/2 łyżki sosu Worcestershire
1 1/2 łyżki musztardy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Składniki na sos:
1/4 szklanki ketchupu
3 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

Cebulki pokroić, marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie wymieszać z mięsem i bułką.

W drugiej misce lekko ubić jajko wraz z pozostałymi składniki.

 
Mieszankę połączyć z mięsem.

Przełożyć na blaszkę do pieczenia i uformować kształt przypominający bochenek. Piec przez 50 min w temperaturze 190 stopni C.

Składniki na sos wymieszać w małej misce.

Gdy klops będzie już upieczony, wyjąć go z piecyka i odstawić na 5 minut. Następnie polać sosem i podawać z ziemniakami.